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赞江山一代宗师：好的酱香型白酒是什么口感，有什么特征？
好的酱香型白酒是什么口感，有哪些明显的特征呢?其实很多人都不太了解酱香酒的味道，但酱香酒的口味，我认为是所有香型中最丰富的。今天小编就来给大家详细分析一下酱香酒的味道口感和特点。
【酱香七味】
酱香酒有“酸甜苦辣咸色怪”等七种味道。
好的白酒不是普通人理解的只有香醇和回甘两种味道，无添加的酱香酒的口味是非常丰富的。
入口微酸，酸味中还带着一点淡淡的苦，然后甜味就马上充斥口腔，感觉酒体醇厚感就出来了。然后就是辣味开始刺激着口腔，但是又有点咸味会恰到好处的出来协调，咸味又伴随着一点点的涩味让舌头收敛，聚拢到最后有一点的焦香怪味，这就是酱乡七味。
以上这些味道综合在一起，就出现了让人意想不到又有层次感的口感。正如品酒如品人生，比起其他香型只有两三个味道，酱香酒的卧倒可谓是内涵丰富得多。
【四大特点】
要说酱香酒的特点，有以下4个明显不同于其他的酒的特点。
①酿造周期长。
酱香是酿制周期最长的酒，从下沙到出酒需要一年时间，不是人为的故弄玄虚，而是根据天气变化制曲，下沙，蒸煮，取酒，酿造时间长有个好处，酒体纯正浓厚，酒味足。
②原料单一。
酱香酒只用高粱和水为原料，小麦为酒曲，单纯原料的好处保证了酒的味道很纯，粮食香更浓。
③贮藏时间长。
“三分酿，七分藏”说的就是酱香酒的工艺，好的酱香酒贮藏时间都在5年以上，低于五年的酱香品质稍次。
④出酒率低。
酱香酒的出酒率是所有香型中最低的，五斤粮食一斤酒，其它白酒是三斤粮食一斤酒甚至更少。出酒率低和大曲坤沙工艺有关。坤沙就是用完整的高粱颗粒蒸煮，其它香型大多是要粉碎原料蒸煮。
说了这么多，这下你对酱香酒的味道和特点有一定的了解了吗?
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陈少华
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