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赞江山乾隆南巡：酱香酒的酱香味是不是酱油味?

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赞江山乾隆南巡：酱香酒的酱香味是不是酱油味?

酱香型白酒，是三大热门香型之一，对于一些优质酱香酒，酒友们从不吝啬赞美之词。酒体清澈透亮、色泽微黄、口感浓郁醇香、好喝不上头、入口柔不辣喉。酱香酒独特的酱香风味吸引了无数爱好者。对于酱香型白酒的独特风味，很多不懂的朋友会问，为什么酱香型白酒叫酱香酒呢?酱香味是不是酱油味?今天小编就来和大家说一说。

　　酱香酒的酱香味和它的生产环境和工艺有很大的关系，纯粮酿造的酱香型白酒，其酿造工艺极其独特。从原料进入工厂到酱酒离开工厂，一瓶酱香型白酒至少需要5年时间。在酿造的过程中，经历1年1个生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒的酿造工艺流程。经过这种工艺的酱香酒，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，酸甜苦辣涩协调，这就是真正的酱香酒味道。

　　不过提到酱香味，有人会自然而然不假思索的联系到酱油味，觉得它们之间有一点的关联性。事实是如此吗?

　　其实不然，酱香不等于酱油的香味。而是酱香型白酒本身有一种类似豆类发酵时的酱香。酱味其实和豆芽发酵产生的味道相似，不过也和酱油的味道很接近。

　　酱香型白酒的酱香味与其酒体中各种芳香物质有关。酱香型白酒的各种芳香物质含量都比较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

　　因此，酱香型白酒中的酱香味不是酱油味哦!今天的内容就到这里，希望能够帮助到大家!

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